Souflé light, e econômico de retalhos de peixe

MINHA RECEITA
1 kg de retalhos( sobras de quando se faz o filé) de filé de peixe, vendidos super baratos nas feiras
refogar com azeite, cebola alho, pimentão vermelho, cenoura ralada.
Cozinhar rapidamente até que seque toda agua, temperar com sal grosso triturada e pimentas.
Reservar, esperar esfriar, certificar que não tenha espinhas...
Fazer um molho bechamel, dourando  1 cebola ralada  com 1 colher generosa de manteiga ou margarina,  4 colheres de sopa de farinha de trigo ( integral) dissolvidas em  meio litro de leite(desnato para ficar light), ferver ate engrossar, desligar o fogo, acrescentar 6 gemas peneirads e misturar bem, e cheiros verdes a vontade.
Quando tudo estiver frio, junte o peixe ao creme, as claras batidas bem firmes, coloque em um refratário untado, e polvilhe 4 colheres de sopa de farinha de rosca e 1 colher de queijo parmezão ralado, misturados. Levar ao forno medio a alto, pre aquecido.
Serve 6 pessoas..

Gisela Peres, nutricionista da Santa Casa da Misericórdia do Rio, concorda:

— Os feirantes vendem os retalhos de peixe, que são nutritivos, por menos de R$ 5.

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