O azeite de oliva é um tipo de óleo vegetal, produzido do fruto da oliveira, existindo aproximadamente 270 tipos de azeitonas, e somente 24 são utilizadas para a produção.
A classificação se da a partir de suas caracteristicas organolepticas(cor e aroma), analiticas(acidez e outros dados quimicos) e pelo processo extrativo( prensagem) e assim dividido em tres tipos:
1- Azeite extra-virgem
Obtido atraves da prensageme mecanica dos frutos , sem adição de outras substancias, obtendo um oleo de sabor e aroma impecaveis, apresentando cerca de 1% de acidez.
2- Azeite Virgem
Obtido pelo mesmo processo, diferenciando apenas a materia prima , com frutos nem tão selecionados, e ou em alguns casos, segunda prensagem, obtendo um produto de sabor e aroma marcantes com acidez em torno de 2%.
3- Azeite Puro
Composto por azeite refinado e azeite virgem, obtendo-se no produto final 1,5% de acidez.
As frações de acidez acima de 3,3% obtidas atraves da prensagem, passam por um refinamento para eliminação dos defeitos de sabor e aroma desagradaveis , obtendo-se então , o Azeite de Oliva.
O azeite extra-virgem é rico em acidos graxos monoinsaturados, como o acido oleico, que melhoram o perfil de gorduras no sangue, abaixando os niveis de colesterol ruim, e aumentando o bom, quando adicionado a alimentação saudável e equilibrada. e para não exceder ao valor calorico total , limitar a quantidade a 2 colheres de sopa diarias, oo equivalente a 64 calorias.
Por ser prensado a frio, é tão puro, que pode ser comparado a um suco de frutas, preservando os antioxidantes contidos na azeitona, na sua totalidade, os polifenois, e a vitamina E, que colaboram para inibir as placas de gorduras nas artérias, inibição do crescimento de tumores cancerigenos, redução da pressão arterial, no controle do diabetes evitando picos de glicemia,no retardamento da evolução do Alzheimer pela inibição de radicais livres circulantes, e favorecendo a longevidade tornando o envelhecimento celular mais lento.
os efeitos podem ser notados tambem , na manutenção da elasticidade da pele, e cabelos saudaveis .
Por ser um produto rico em nutrientes, sensiveis a luz e ao calor, recomenda-se conserva-lo em vidro escuro, e não aquecer a ponto de cocção ou fritura para que não se percam os nutrientes por oxidação das moléculas..
Antes de comprar um azeite, ler atentamente o rotulo, certificando-se da autenticidade e qualidade, verificando se a origem da produção é a mesma de quem esta envasando e distribuindo o produto, dando preferencia aos de vidro escuro e com acidez dentro dos padrões recomendados de no maximo 0,8% para os Extra-virgens E ao prazo de validade;
Pode ser consumido puro, em molhos para saladas, no preparo de bolos e tortas, em substituição a outros oleos vegetais,, na fabricação de SORVETES, em substituição as gorduras,
ja cormecializado em alguns Paises, ou aromatizado com limão ou ervas em saladas de frutas e ou calda de bolos e tortas doces.
Gisela Peres
Nutricionista Clinica
Como saber se o azeite é extra virgem?
Coloque o azeite na geladeira e mantenha por aproximadamente 48 horas.Depois desee empo ele devera apresenta-se bem espesso.
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| O azeite que estou usando no momento, da azeitona HOJIBLANCA |
http://www.inmetro.gov.br/
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| retire a parte verde central do alho, doure com sal grosso e um fio de azeite |
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| Refogue bem e sempre mexendo, adicione aquela salsinha que vc comprou na semana passada lavou , secou , picou e congelou |
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| e... delicioso, crocante e vitaminas preservadas |
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| Curiosidade, as flores do chuchu que tambem são comestiveis iguais as da abobora. |
http://www.ruadoalecrim.com.br/index.php/blog/?p=4092
http://pt.wikipedia.org/wiki/Chuchu
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